O termo “legume” significa as partes comestíveis das plantas. De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que é consumida pelos humanos é considerada como um legume.No geral, os legumes são considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam exceções, como é o caso da abóbora. Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozidos, podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeições principais, aperitivos,etc. O conteúdo nutricional dos legumes varia consideravelmente,contem proteínas e pouca gordura, e uma percentagem elevada de vitaminas, minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contêm também fotoquímicos, compostos fundamentais para a saúde do organismo com características antioxidantes, anti bacterianas, anti virais e anti cancerígenas.
1.Tomate recheado com vagem
300 gr. de vagem
1 vidro (90 gramas ) de cogumelos cortados em fatias e escorridos
1 e ½ colh (sopa) de vinagre ou suco de limão
¼ xíc de cebolinha verde
½ colh (sopa) de óleo
6 tomates médios
MODO DE FAZER
Limpe e lave a vagem e corte em pedacinhos. Cozinhe em água e sal e escorra bem. Coloque a vagem numa tigela, junte os cogumelos, os temperos, a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto, e misture bem. Leve à geladeira por 2 horas, misturando de vez em quando. Corte uma tampa nos tomates e retire o miolo, deixando a casca com ½ cm de grossura. Salpique com sal e vire-os sobre uma travessa forrada com toalhas de papel. Leve à geladeira para escorrer e ficarem bem frios. Recheie os tomates com a salada de vagem.
2.Legumes com alho
½ maço de brócolis
1 lata de milho verde
½ vidro de palmito
Alho e sal a gosto
½ couve-flor
1 abobrinha
2 cenouras
MODO DE FAZER
Começar refogando a abobrinha picada em pedaços pequenos, com casca e sem sementes, no alho e sal e reservar. A seguir, aferventar as cenouras, cortar em rodelas, cada rodela ao meio e acrescentar ao refogado. Juntar o milho e os palmitos e servir
3.Legumes ao limão
2 abobrinhas médias em palitos
2 xíc (chá) de minicenouras
1 xíc (chá) de tomates cerejas
2 litros de água
1 alho poro,Sal a gosto
Molho: 1 xíc (chá) de caldo do cozimento dos legumes; 2 colh(sopa) de cebolinha; 1 colh margarina light; 1 colh. sopa de vodka; Suco de 2 limões. Sal a gosto
MODO DE FAZER
Ferva a água com o alho poró e sal. Acrescente as abobrinhas e as cenouras. Quando estiverem quase cozidas, ponha os tomates. Cozinhe por mais 1 minuto Molho: Leve a margarina, o suco de limão e a vodka ao fogo baixo. Deixe apurar um pouco e adicione o caldo dos legumes. Deixe evaporar até reduzir um pouco, acerte o sal e adicione a cebolinha. Espalhe por cima dos legumes ainda mornos e sirva.
4.Legume ao vapor com molho chinês
1 xíc (chá) de cenouras Cortadas em rodelas
6 xíc (chá) de acelga (somente a parte dura)
1 xíc (chá) de brócolis
1 xíc (chá) de couve-flor
Molho: 1 colh (chá) de açúcar; 1 colh (sopa) de óleo de Gergelim; 1 colh(sopa) de amido de milho; 1 colher de (sopa) de alho kenko; 1 colh (chá) de shoyo e1/2 xíc (chá) de água.
MODO DE FAZER
Dissolva o amido de milho com a água. Misture os demais ingredientes, leve ao fogo até abrir fervura, mexendo para não empelotar. Deixe ferver até engrossar. Cozinhe os legumes no vapor até ficarem “al dente”. Em uma panela, arrume as hortaliças e envolva delicadamente ao molho. Sirva com arroz.
5.Legumes grelhados
2 berinjelas cortadas ao meio em sentido vertical
2 pimentões sem semente cortados em grossas fatias verticais
1 batata doce cozida cortada em fatias
¼ de xíc (chá) de azeite de oliva
2 cenouras cortadas em diagonal
1 cebola cortada em 8 gomos
2 colh (sopa) de vinagre
2 dentes de alho amassados
Ervas finas
Sal
MODO DE FAZER
Cozinhe por cerca de 5 minutos os legumes no vapor. Coloque os legumes numa travessa, misture bem todos os ingredientes aos legumes e deixe descansar por 1 hora, mexendo de vez em quando. Coloque os vegetais na grelha, pode ser grill elétrico, deixe por 2 ou 3 minutos. Sirva com churrasco ou carne grelhada
6.Beterraba refogada
3 beterrabas
1 colh (sopa) de vinagre
1 colh (chá) de shoyo
1 colh (sopa) de cebolinha
2 dentes de alho
1 colh (sopa) de margarina light
500 ml de água
MODO DE FAZER
Primeiramente cozinhe as beterrabas na água. Retire-as, descasque-as e corte-as em rodelas. Refogue na margarina, o alho amassado e o shoyo. Acrescente as beterrabas, tempere com sal, vinagre e pimenta a gosto. Deixe refogar mais um pouco e sirva a seguir, quente ou fria.
7.Cenouras cremosas
2 cenouras médias raladas
2 Colh.(sopa) de creme de ricota
Salsinha picada
MODO DE FAZER
Distribuir as cenouras em 4 papilotes de papel alumínio. Dividir o creme de ricota entre eles e polvilhar a salsa. Levar ao forno médio por cerca de 15 minutos.
