No Brasil, os índios já assavam animais na fogueira antes da chegada dos portugueses. As iguarias mais apreciadas eram paca, anta, capivara, cotia e aves variadas, que eram ingeridas preferencialmente mal-passadas.

Dos portugueses, o brasileiro herdou os diversos preparos como o de peixes, o hábito de rechear carnes e aves e o gosto pela lingüiça. Já o hábito de alimentar-se da carne cozida com caldos, com toucinho e da carne seca veio dos africanos.

Caçadores, eles chegaram ao Brasil no século 16 e apreciavam nos países de origem pratos com  elefante, búfalo, gazelas, antílopes, hipopótamos, entre outros .Sejam vermelhas ou brancas as carnes não podem faltar no cardápio. Cada variedade apresenta nutrientes diferentes, todos essenciais ao organismo, o consumo delas precisa ser intercalado participando das refeições por pelo menos duas vezes na semana.

1. Frango Marroquino

• 1 frango
• ½ colh (chá) de cominho
• 2 colh (sopa) de colorau
• ½ colh (chá) de gengibre
• ½ colh (chá) de açafrão
• 5 dentes de alho
• ½ xíc (chá) de coentro
• Suco de ½ limão
• 4 pimentas pretas Caiena
• 3 colh (sopa) de farinha de trigo
• 4 tomates (em lata)
• ½ xíc (chá) de azeitonas pretas e verdes
• ½ limão siciliano (cortado em 4)
• ½ xíc (chá) de azeite
• 1 xíc (chá) de água

Modo de Fazer

Temperar o frango com cominho, colorau, gengibre, açafrão, alho, coentro, suco de limão e pimenta. Deixar marinar por 30 minutos. Polvilhar com a farinha de trigo. untar o tomate, as azeitonas, o limão siciliano e o azeite. Deixe cozinhar por 1 hora até amaciar o frango

 

2. Frango Xadrez

• 500 gramas de filé de frango sem pele, cortado em cubos
• 1 xic.(chá) de cogumelos em conserva cortados
• ½ xic.(chá) de água
• 2 colh.(sopa) de amendoim torrado
• 2 colh.(sopa) de azeite de oliva
• 1 colh.(sopa) de amido de milho
• 1 pimentão vermelho e 1 verde
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• Sal a gosto

MODO DE FAZER

Em uma frigideira grande ou panela tipo wok, misturar a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixar fritar. Retirar e colocar em um prato. Na mesma frigideira, colocar o frango e fritar até dourar. Tirar e colocar em outro prato. Ainda na mesma frigideira, colocar o sal, o restante do azeite e fritar os pimentões e os cogumelos por 5 minutos. Colocar todos os ingredientes novamente na frigideira, misturar bem com uma colher de pau e refogar por mais 2 minutos. Em uma xícara, misturar o shoyu, o amido de milho e a água. Mexer bem e juntar à mistura de frango.

 

3. Cassoulet de frango e vegetais

• 2 xic.(chá) de feijão branco
• Cozido com o caldo
• 4 colh.(sopa) de purê de tomates
• 1 colh.(chá) de óleo de girassol
• 300 gr de frango em cubos
• 100 gr de vagem
• 2 cenouras médias
• 1 cebola picada e Sal a gosto

Para Cobrir:

• 2 colh.(sopa) rasas de farinha de rosca
• 100 gr de ricota passada pela peneirar

MODO DE FAZER

Refogar a cebola e o frango em uma panela antiaderente e juntar a cenoura e a vagem. Acrescentar o feijão, o purê de tomates, temperar com sal moderadamente e deixar cozinhar até encorpar. Colocar em cumbucas. Misturar a farinha de rosca com a ricota e colocar por cima. Levar ao forno até dourar.

 

4. Filé de frango com papaya

• 1 quilo de filé de frango (ou de peito de peru)
• 1 xic.(chá) de mamão papaya em cubos (quase maduro)
• 2 colh.(sopa) de suco de lima
• 1 colh.(chá) de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo de canola (em spray)

MODO DE FAZER

Temperar os filés com sal e pimenta. Borrifar uma grelha com o óleo e grelhar a carne, virar os filés para que dourem por igual. Num processador, bater o mamão, o suco, o mel, sal e pimenta até virar um purê. Antes da carne ficar no ponto, fazer um cortar horizontal no meio de cada filé (mantendo as pontas fechadas) e rechear com o purê de mamão. Servir com o restante do purê disposto sobre os filés.

 

5. Pescada ao maracujá

• 6 filés de pescada branca
• 2 colh.(sopa) de creme vegetal light
• 2 colh.(sopa) de suco de limão
• 1 colh.(chá) de salsinha
• 1 colh.(chá) de coentro
• 2 colh.(sopa) de farinha de trigo
• 1 colh.(chá) de sal
• ½ xic.(chá) de suco de maracujá (concentrado)
• ½ xic.(chá) água polpa de 1 maracujá para decorar

MODO DE FAZER

Temperar os filés com sal, salsinha, coentro e limão e passar pela farinha de trigo. Em uma frigideira, derreter o creme vegetal, dourar os filés, virando-os na metade do cozimento. Misturar o suco de maracujá com a água, regar os filés e deixar ferver por 1 minuto. Colocar em uma travessa e decorar com a polpa.

 

6. Pescada com  alcaparras

• 2 colh.(chá) de alcaparras
• 1 colh.(café) de alecrim
• 2 colh.(chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto
• ½ cebola, em rodelas
• 2 filés de pescada
• Suco de ½ limão

MODO DE FAZER

Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Temperar os peixes com sal, pimenta do reino e suco de limão. Reservar. Numa folha de papel manteiga, colocar 1 filé de peixe, no centro, metade das rodelas de cebola, metade das alcaparras e o alecrim. Fechar o papel manteiga, formando um envelope, e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repetir a operação com o outro filé. Este procedimento recebe o nome de papelote. Colocar os papelotes numa assadeira e levar ao forno pré aquecido, por 10 minutos. Retirar do forno, acrescentar o azeite e servir a seguir.

 

7. Carne Assada com Molho de Ervas

• 2 k de largato
• 1 colh.(sopa) de salsinha
• 1 colh.(sopa) de cebolinha
• 2 colh.(chá) de orégano
• 2 colh.(chá) de tomilho
• 1 colh.(chá) de alecrim
• 2 xic.(chá) de água
• 2 talos de salsão picado
• Sal a gosto

MODO DE FAZER

Retirar toda a gordura do lagarto e reservar. Misturar o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal. Esfregar a mistura na carne e deixar nesse tempero por 24 horas. Pré aquecer o forno a 180°C. Numa assadeira, regar a carne com o molho do tempero, juntar a água, cobrir com papel-alumínio e assar por 1 hora e ½. Tirar do forno e fatiar. Coar e colocar o molho na molheira. Servir com a carne, acompanhada de panaché de legumes.

 

8.Almôndega de carne com cenouras

• 500 gr de patinho
• 1 talo de salsão com as folhas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ovo
• 2 colh (sopa) de fécula de batata
• 1 colh(sopa) de azeite de oliva
• Acompanhamento
• 2 cenouras médias
• 200 g de broto de alfafa

MODO DE FAZER

Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.