Esta salada niçoise com alcachofra e aspargo é rica em proteína, que estabiliza o nível de açúcar no sangue e sacia o apetite.

Ingredientes

• 16 pontas de aspargo
• 1 alface romana grande
• 4 ovos
• 12 corações de alcachofra em conserva cortados ao meio
• 200g de atum em conserva em água
• 16 azeitonas pretas
• 16 tomates-cereja
• 1 abacate picado
• Pão de trigo integral

Para o tempero

• 4 colheres sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de mostarda de dijon
• 80ml de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de mel

 

Modo de preparo

Cozinhe o aspargo no vapor por 2 minutos e mergulhe-o em água fria. Junte todos os ingredientes do tempero em um vidro com tampa de rosca e agite vigorosamente, até misturar bem.

Arrume a alface em uma tigela ou travessa grande, sobre ela, os ovos, a alcachofra, o atum, a azeitona, o tomate, o abacate e, por último, o aspargo. Adicione o tempero e misture delicadamente. Sirva com pão integral.

Eliane Petean Arena

Nutricionista – CRN 3267

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