Com o avanço das metodologias de estudo da biologia molecular e do mapeamento de genes humanos (genoma) foi possível identificar interações entre genes e nutrientes, o que resultou no surgimento da nutrigenômica que avalia como um nutriente ou composto bioativo é capaz de modular expressões gênicas, por exemplo: ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) inibem a síntese de fatores de transcrição (RNAm) relacionados a síntese de ácidos graxos, e tem como objetivo, o de estudar a interação entre os alimentos e os genes.
Considerando que os alimentos representam o fator ambiental ao qual estamos constantemente expostos, destaca-se que os hábitos alimentares são os principais responsáveis pelas alterações na expressão gênica .
