Os sulfitos são substâncias que evitam o desenvolvimento de microrganismos e ajudam a manter a cor original dos alimentos industrializados. Essa é uma prática comercial das indústrias com seus produtos alimentícios, mas quando os ingerimos, em doses elevadas, estes conservantes podem ser tóxicos e trazer consequências desagradáveis para a nossa saúde.

A ingestão de quantidades diárias acima de 0,7 miligramas por quilo, pode provocar, entre outras reações, dores de cabeça e abdominais, náuseas, vômitos e diarreia, bem como reações asmáticas graves e, em casos extremos, a morte.

Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre as bactérias, bolores e leveduras, além do seu efeito inibidor de reações de escurecimento enzimático durante processamento e estocagem.

O uso desses conservantes adicionados aos alimentos deve ser monitorado para evitar que o consumo humano não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA – 0,7 mg/kg peso corpóreo). Inúmeras reações adversas têm sido relatadas por pessoas sensíveis aos sulfatos, como por exemplo os ataques asmáticos e as urticárias.

É importante suscitar a realização de novas pesquisas, que indiquem às indústrias, substitutos para esse aditivo, que tenham sua eficiência na conservação dos alimentos sem, contudo, prejudicar tanto a saúde.

 

ELIANE PETEAN ARENA

Nutricionista

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