Cassoulet de frango e vegetais

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 2 xic. de chá de feijão branco
• Cozido com o caldo
• 4 colh. de sopa de purê de tomates
• 1 colh. de chá de óleo de girassol
• 300 gr de frango em cubos
• 100 gr de vagem
• 2 cenouras médias
• 1 cebola picada e Sal a gosto

Para Cobrir:

• 2 colh. de sopa  rasas de farinha de rosca;
• 100 gr de ricota passada pela peneirar.

Modo de fazer

Refogar a cebola e o frango em uma panela antiaderente e juntar a cenoura e a vagem. Acrescentar o feijão, o purê de tomates, temperar com sal moderadamente e deixar cozinhar até encorpar. Colocar em cumbucas. Misturar a farinha de rosca com a ricota e colocar por cima. Levar ao forno até dourar.

 

Pescada com  alcaparras

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 2 colh. de chá de alcaparras
• 1 colh.de café de alecrim
• 2 colh. de chá de azeite
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto.
• ½ cebola, em rodelas.
• 2 filés de pescada
• Suco de ½ limão

Modo de fazer

Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Temperar os peixes com sal, pimenta do reino e suco de limão. Reservar. Numa folha de papel manteiga, colocar 1 filé de peixe, no centro, metade das rodelas de cebola, metade das alcaparras e o alecrim. Fechar o papel manteiga, formando um envelope, e aperte bem as pontas para que o líquido não vaze. Repetir a operação com o outro filé. Este procedimento recebe o nome de papelote. Colocar os papelotes numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido, por 10 minutos. Retirar do forno, acrescentar o azeite e servir a seguir.

 

Tem o menor teor de gordura saturada e, por isso, traz muitos benefícios para o coração, rico em ômega-3.

 

 

 

 

Almôndega de carne com cenouras

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 500 gr de patinho
• 1 talo de salsão com as folhas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ovo
• 2 colh  de sopa de fécula de batata
• 1 colh  de sopa de azeite de oliva
• Acompanhamento
• 2 cenouras médias
• 200 g de broto de alfafa

Modo de fazer

Lave o salsão e pique o talo e as folhas. Coloque no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e molde 16 almôndegas. Reserve. Lave as cenouras, raspe a casca e lave-as novamente. Corte-as em tiras finas no sentido do comprimento. Disponha as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampe e leve ao fogo. Cozinhe por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retire do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decore com broto de alfafa.

 

Carne com Legumes

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1 dente de alho picado
• 1 colh de sopa de cebola picada
• 1 batata picada
• ½ cenoura picada
• 4 vagem picada
• 200g de carne vermelha magra em tirinhas
• 1 pitata de açafrão
• 1 pitada de salsa desidratada
• 1 pitada de orégano
• 1 colher de sopa de cebolinha

Modo de fazer

Lavar os legumes, descascá-los e cortá-los em cubos. Em uma panela aqueça o óleo, frite a cebola e o alho, acrescente a carne e deixe refogar, acrescente os legumes e deixe por cerca de 3 minutos, acrescente um pouco de água (o suficiente para cozinhar os legumes), juntar todos os ingredientes e deixar cozinhando em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.

 

A vagem possui quantidades significativas das vitaminas C, A e do complexo B, os minerais cálcio e fósforo que ajudam na formação de dentes e ossos, e o ferro que ajuda na formação do sangue, possui celulose que ajuda a estimular as funções intestinais, a digestão e a regeneração do sangue. Além disso, possui carboidratos, mas não é calórica, possui cerca de 40 calorias a cada 100 gramas. Também ajuda a ativar os processos enzimáticos do corpo e age como calmante. Contém ácido fólico, é antioxidante graças a luteína e carotenoides, auxilia no funcionamento do sistema nervoso e prolonga a sensação de saciedade, ideal para regimes de emagrecimento

 

Filé de Peixe à Fiorentina

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 2 filés de Badejo
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sobremesa de suco de limão
• Sal a gosto
• 1 colh de sopa de salsinha picada
• 1 colh de sopa de farinha de trigo
• 200 ml de leite desnatado
• 1 xíc de chá de espinafre cozido e picado

Modo de fazer

Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e a salsinha. Deixe neste tempero por 1 hora. Misture a farinha com o leite e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo, junte o espinafre, prove os temperos e reserve.  Unte uma forma refratária com margarina e coloque os filés um ao lado do outro. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Coloque sobre cada filé uma porção de creme de espinafre. Leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos.

 

O alho também tem em sua composição algumas vitaminas: A, B1, B2, C e minerais como, cálcio, enxofre, iodo, magnésio, selênio, sódio e zinco. Dentre as suas funções, destacam-se a capacidade de reduzir a pressão arterial, baixar o colesterol, contribuir com a glicemia sanguínea, atividade antiviral, anti bactericida e antifúngica, o que torna o alimento um excelente recurso para fortalecer o sistema imunológico.

 

Fetuccine Integral a Lisboeta

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 30ml de azeite
• 80g de tomate cereja
• 130g de fettuccine integral
• 100g de atum
• Sal e pimenta a gosto
• Raspas de limão siciliano

Modo de fazer

Esquente o azeite e acrescente o tomate cortado ao meio. Salgue e adicione pimenta a gosto. Em outra panela, cozinhe o fettuccine e adicione ao tomate. Salteie. Sele o atum na chapa e fatie. Monte o prato colocando o atum sobre a massa e acrescente algumas raspas de limão.

 

O atum é um alimento extremamente nutritivo. É rica em Proteínas de alta qualidade e uma excelente fonte de nutrientes importantes, como o Selênio Minerais, Magnésio e Potássio, para não mencionar o Complexo de Vitamina B, e claro, os ômega-3 os ácidos gordos essenciais maravilhosas.

 

 

 

Salada de Frango

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 1 pé de Mini alface romana
• 1 pé Radicchio
• 1 pé Alface Frizze
• 1 pé Alface Crespa Roxa
• 360 grs de batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas.
• 4 peito de frango pequenos (80 grs) confitado em azeite de oliva
• 120 grs de queijo pecorino ralado
• 80 ml de molho de limão
• Sal Q/B
• Manjericão, cebollete, dill, salsinha (a gosto)

Molho de limão:

• 60 ml de Azeite Extra virgem
• 20 ml de Suco de limão Tahiti

Modo de fazer

Em um bowl misture o azeite e o suco de limão.
Frango confitado:
Em uma panela coloque o azeite e cozinhe o peito de frango na gordura, sem deixar borbulhar o azeite. Retire quando estiver cozido e antes de servir coloque no forno até dourar a pele ou grelhe na frigideira.
Montagem: Coloque as batatas cozidas, disponhas o mix de folhas e em seguida o peito de frango cortado em tiras médias. Tempere com o molho de limão e sirva.

 

Ceviche Tradicional

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 7 und limão (só o suco preferencialmente siciliano)
• 1 colh chá coentro (picado finamente)
• 1 folha de alface
• ½  colh chá salsão (picado finamente)
• 3 rodelas batata doce (cozida e sem casca)
• 1 colh chá pimenta dedo de moça (picado finamente)
• ½ colh chá gengibre (ralado)
• ½ und cebola roxa (cortado em julienne, sem o miolo)
• ½ dente alho (ralado)
• 1colh sopa milho verde (cozido, só os grãos)
• 4 und camarão grande (cozido e limpo, sem casca nem cabeça)
• ½ und lula (cozida, cortada em anéis)
• 200g peixe branco cortado em cubos
• Quanto baste sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Manter a cebola em agua gelada até utilizar. Colocar o peixe em um bowl e temperar com sal, pimenta do reino, gengibre, alho, salsão, gelo e a metade do coentro e pimenta; misturar bem e deixar marinar por 2minutos. Preparar o prato para montagem, colocar no fundo a folha de alface bem lavada, acima dela as rodelas de batata doce e o milho verde. Voltar para a preparação, colocar dentro do bowl do peixe, a cebola roxa (sem agua) e o limão. Misturar bem (aproximadamente 1 minuto) e servir. Finalmente decorar com os camarões, a lula e “polvilhar” o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.

 

A sua composição é rica em proteínas, vitaminas e sais minerais. O seu óleo essencial contém fenóis, lecitinas, aminoácidos, sendo que os seus efeitos terapêuticos derivam principalmente da sua composição química bastante rica.

 

 

 

Linguado Castelli

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 1 filé de linguado
• Sal a gosto
• Meio limão siciliano
• 1 xícara de chá de shitake já limpo e fatiado

Modo de fazer

Tempere o filé com o sal e o limão. Coloque para assar em uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10 minutos, na temperatura de 200 a 230 graus. Quando estiver quase assado, adicione o shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.

Para o Arroz com alcachofra

• 2 colh de azeite
• ½ xíc de chá de alcachofra já cozida e cortada à Juliana
• 1 xíc de arroz cozido

Modo fazer

Refogue os ingredientes e reserve. Montagem do prato: Coloque o filé de linguado no prato, guarneça com o arroz e enfeite com shitake.

 

O limão é importante pelo seu valor nutricional de vitamina C e potássio e bioflavonóides antioxidantes, estimula o metabolismo hepático e a desintoxicação. O sumo diluído de um limão acabado de espremer é excelente antes do pequeno-almoço. O sumo é eficaz enquanto colutório e gargarejo; para otimizar os resultados em aftas, gengivite e garganta inflamada, auxilia a digestão e melhora a absorção de ferro. A sua ação sobre o fígado ajuda a reduzir reações alérgicas e promove a eliminação de produtos residuais

 

Ceviche de peixe branco

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 500g de peixe branco (robalo, pescada branca, pargo)
• 100g de cebola roxa
• 1 laranja
• 5 limões
• Coentro a gosto
• Hortelã a gosto
• 1/4 de pimentão amarelo
• 2 tomates
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• Pimenta de cheiro a gosto
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de fazer

Corte o peixe em cubos de 2 a 3 cm. Esprema os limões e a laranja e reserve os sucos. Coloque o peixe em uma tigela Adicione a pimenta de cheiro picada fina e os sucos de limão e laranja. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. Separe e reserve o liquido. Corte a cebola em meia-lua e em fatias bem finas e o pimentão amarelo em cubinhos bem pequenos. Adicione, ao peixe marinado, os ingredientes da guarnição e as ervas. Mescle bem. Junte um pouco de liquido (sucos) da marinada. Coloque em prato ou taças individuais. Salpique sal e a cebolinha cortada bem fina por cima e sirva gelado.

OBS: você também pode fazer essa receita utilizando Salmão

 

Tori Mizutaki

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 600 g de filé de frango
• 1 colh (chá) de sal
• 1 colh (sopa) óleo de canola
• 1/4 de maço de acelgas
• 2 cenouras
• 4 folhas de cebolinha verde
• 4 cogumelos brancos grandes
• 100 g de tofu
• 3 colh (sopa) de açúcar
• 4 colh (sopa) de shoyu
• 4 colh (sopa) de saquê
• 2 colh (sopa) de mirin
• 1/2 xíc (chá) de dashi
• 1/2 xíc (chá) de água

Modo de fazer

Cortar o filé de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar no óleo de canola. Acrescentar a acelga cortada em pedaços, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofu em cubos. Juntar o açúcar, o shoyu, o saquê, o mirin, o dashi e a água. Cozinhar durante 10 a 15 minutos.
Colocar numa tigela grande e servir.

 

Os Cogumelos têm muito menos calorias e contêm cerca de 80-90 por cento de água. Ao mesmo tempo, eles têm baixo teor de sódio, gordura, hidratos de carbono e alto teor de fibras, são uma excelente fonte de potássio, ricos em cobre, foram encontradas propriedades para conter a atividade da aromatase, uma enzima envolvida na produção de estrógeno, e 5-alfa-redutase, uma enzima que converte a testosterona em DHT.

 

Robalo a tailandesa

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 2 files de robalo de bom tamanho
• 3 dentes de alho amassados
• suco de 1/2 limão
• 1 colh de curry
• 1 pimenta dedo de moça crua e picada
• 1/4 de xic de cebolas picadas
• 1 colh de raspas de limão (ou menos)
• 10 folhas de manjericão
• 1/2 xic de água

Modo de fazer

Tempere, empane levemente os filets e grelhe em uma panela elétrica ou chapa. Reserve. Em uma panela deite um fio de azeite, frite a cebola, o alho e vá adicionando todos os outros ingredientes. Deixe ferver coberto por 3 a 4 minutos e sirva sobre o filet. (Se quiser, pode passar o molho por um processador para ficar liso). Este prato deve ser acompanhado de arroz ao jasmim (coloque duas xícaras de chá de jasmim na água do arroz).

 

Bifun Del Maré

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 400g de bifum fresco
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de azeite (não utilize o óleo de soja)
• 4 tomates maduros e graúdos
• 1 dente de alho (se preferir substitua por gengibre ralado na hora)
• 1 folha de louro
• 1/2 xicara de cebola ralada
• 1 pitada pimenta vermelha picada (ou algumas gotas de molho de pimenta)
• 1/3 de copo de vinho branco seco
• 12 camarões médios descascados e limpos
• 4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
• 120g de filé de namorado ou outro peixe de carne firme
• Sal a gosto
• 1 colher de copa de cheiro verde picado

Modo de fazer

Retire a pele e as sementes dos tomates e pique. Passe as sementes na peneira para retirar o suco. Refogue no azeite as cebolas, bem picadas e o alho amassado. Quando a cebola estiver bem “suada”, acrescente o louro e a pimenta. Refogue mais um pouco e acrescente o tomate picado e seu suco e o vinho branco. Cozinhe em fogo médio e tempere com pouco sal. Corte os camarões em dois ou três pedaços, reservando 4 inteiros para a finalização. Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta do reino branca e cozinhe rapidamente no molho. Corrija sal e pimenta.

Finalização

Cozinhe o talharim em bastante água com sal, e preste atenção porque a massa fresca cozinha rapidamente. Escorra e misture com o molho e um pouco de cheiro verde. Decore cada prato com um ninho de talharim, molho e um camarão inteiro ou, se for servir numa travessa, coloque os 4 camarões inteiros em cima.

Dica do chef

Se você for da turma da lei do mínimo esforço, pode usar tomate pelado ou mesmo polpa de tomate industrializada. Hoje temos a disposição alguns de excelente qualidade, inclusive italianos

 

Galinhada mineira tradicional

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos
• Salmoura
• 2 litros de água
• ½ kg de sal grosso
• 20 g de folhas de manjericão
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros
• Marinada
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortada em cubos
• 4 tomates cortados em cubos
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 100 g de coentro picado
• 50 g de salsinha picada
• 50 g de folhas de manjericão
• 10 folhas de hortelã
• 1 folha de louro
• 200 ml de óleo de canola
• 50 g de colorau
• sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de preparo

Salmoura

1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada

2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.

3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.

4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

ACOMPANHAMENTOS

Para o pirão

• Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com a farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Para o arroz

• 100g de arroz
• 200ml de água
• 1 cebola pequena
• Óleo de canola (a gosto)
• Sal (a gosto)

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pré-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

Para o quiabo

• 500g de quiabo
• ½ cebola média
• 100ml do caldo de cozimento da galinha
• Óleo de canola (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta (a gosto)

Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Agora é só acertar o sal e pimenta.

Vitamina A, vitamina B2 e B6, cálcio, alanina, alfa-tocoferol, arginina, ácido ascórbico (vitamina C), ácido aspártico, glicosídeos, ácido glutâmico, gossipetina, gossipol, histidina, isoleucina, leucina, ácido linolênico, ácido mirístico, ácido oléico, ácido palmítico, ácido pantotênico, pectina, quercetina, riboflavina, amido, ácido esteárico, enxofre. Propriedades medicinais: Anti-helmíntica, antiparasitária, demulcente.